香煎蝦肉丸子

Fallon2016

原料：蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜、雞蛋
調料：胡椒粉、鹽、紹酒、花椒鹽
做法：
1、蝦仁洗凈挑去蝦線，第一招：用清水洗凈這樣蝦肉有彈性不粘。

2、第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性,也叫Q。

3、第三招：蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。

4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。

5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。

6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、薑末、胡椒粉、鹽、紹酒  

7、將餡放入澱粉逐漸加快速度打勻

8、第四招：順時針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關鍵。

9、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。

10、鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放入蝦丸煎。

11、將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。

12、直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。

choicecare

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