酒香豬手

Fallon2016

豬手
蔥
姜
冰糖
腐乳汁
醬油
料酒
白酒
八角
桂皮
香葉
花椒
小茴香
鹽
小蔥
胡椒


1.將洗淨的豬手放入鍋中，鍋中倒入適量的冷水，加入姜，蔥片，料酒。

2.大火煮開，煮上兩分鐘。

3.將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫。

4.在洗淨的鍋中放入適量的油和適量的冰糖，小火慢慢炒。

5.慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色。

6.下入剛才焯過水的豬腳翻炒

7.讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中。

8.將八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調味料裝入小鋼球中。

9.將裝有調味香料的鋼球放入煲中，再加入幾片薑片。

10.再依次加入料酒，醬油，腐乳汁。

11.再加入適量的花生米和沒過材料的水。

12.大火煮開，轉為小火，慢慢的燉煮。

13.燉煮40分鐘至一個小時，直至用筷子很容易的插進肉中。

14.再蓋上蓋，沿著蓋週邊倒一些白酒，燜煮三分鐘。

15.揭開蓋，加入鹽，花椒等調味料。

16.攪拌均勻層入碗中即可，表面撒上些小蔥末。