松露溫泉飯

Fallon2016

松露溫泉蛋燉飯

材料：

雞湯1000CC、洋蔥1/4個、蒜泥1小匙、義大利米80公克、白酒100CC、溫泉蛋1個、松露醬1大匙、
松露油適量、橄欖油適量、帕達諾起司少許

調味料：

鹽適量

作法：

1.蒜切末、洋蔥切末備用

2.起鍋冷油，放入蒜末、洋蔥炒香，放入義大利米以大火翻炒數下至表面呈現油亮狀，轉成中火倒入白酒略煮，
   再分次加入熱雞湯煮至收乾且米粒接近熟透

3.加入鹽、起司絲拌勻調味，盛盤後將燉飯攤平，依序放上黑松露醬、溫泉蛋、松露油、帕達諾起司絲即可

廚師叮嚀：

*雞高湯做法：起一滾水鍋，放入雞胸骨略為汆燙，取出洗淨後放入另一水鍋中煮滾，轉小火煮約2小時，
  將湯汁濾出即可成為雞高湯

*溫泉蛋作法：起一鍋水煮至60度，放入蛋以小火煮20-25分鐘後撈出成為溫泉蛋備用