香煎蝦肉丸子
原料：蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜、雞蛋
調料：胡椒粉、鹽、紹酒、花椒鹽
做法：
1、蝦仁洗凈挑去蝦線，第一招：用清水洗凈這樣蝦肉有彈性不粘。
2、第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性,也叫Q。
3、第三招：蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。
4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。
5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。
6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、薑末、胡椒粉、鹽、紹酒
7、將餡放入澱粉逐漸加快速度打勻
8、第四招：順時針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關鍵。
9、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。
10、鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放入蝦丸煎。
11、將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。
12、直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。 thanks for sharing 謝謝你的卓越創作，字裡行間流轉的智慧，像星辰般閃耀，為我的思維點燃了新的火花
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