tomatori 發表於 2014-7-25 02:56:53

雞尾包食譜


準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 180分鐘
分量: 8 個

麵包材料:

    牛奶 80 毫升
    全蛋液 35克 + 另加少許塗麵團用
    湯種(參見溫馨提示)80克
    鹽 3克
    糖 35克
    奶粉 5克
    高筋粉 230克
    快速酵母(Instant Yeast) 4克
    牛油(奶油,置室溫放軟)20克 (待麵糰起筋,即成團後,才加入)

餡料:

    低筋粉 25克
    牛油(室溫軟化)90克
    幼砂糖 40克
    椰絲 45克
    奶粉 30克

面料:

    低筋粉 35克
    牛油 40克
    糖 20克
    芝麻(灑在麵團上) 酌量


做法:

    把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母
    選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進牛油,繼續搞拌,成一光滑麵團 。
    當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
    用手按壓麵團,擠出空氣。切割成 8等份,滾圓,收口朝下。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
    把每個麵團搓成橢圓形,包入餡料(如上圖示)置於鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵,至兩倍大,約 45至 60分鐘。
    麵團面塗上蛋液,擠兩行面料,灑下芝麻(如圖示)。放入預熱至 180C / 356F 的焗爐中,焗約 13至 15分鐘,直至轉金黃色為止。放在鐵架上放涼,即成


餡料做法:

    把牛油和糖拌勻,加入奶粉,低筋粉和椰絲搓勻,
    捲成長條,割切成 8等分,待用。



面料做法:

    軟化的牛油加糖拌勻,篩入低筋粉,拌勻。
    放入一膠袋中,剪去一小角。擠在塗了蛋液的麵團上。



溫馨提示:

    全蛋液即是把一隻雞蛋打發後,量出所需的蛋液來用。
    湯種是甚麽和湯種的做法,請參考此食譜,然後量出需要的分量。
    放涼後的麵包,可存放在密封的膠盒或膠袋中,保持軟綿。

demon412 發表於 2014-10-14 11:20:03

take a look first

chanpee 發表於 2014-10-17 15:06:39

thanks for shraing

WindBut@FB 發表於 2014-10-19 10:03:39

good support

ming1230873 發表於 2014-10-31 03:36:17

thanks for shraing

simon_007 發表於 2014-10-31 16:55:32

thx for share

Allmid 發表於 2014-10-31 21:49:22

Great stuff thanks for sharing

DeTkyChow@FB 發表於 2014-11-6 13:44:25

ccccccccccccccccccccccccccccccc

DeTkyChow@FB 發表於 2014-11-7 13:17:29

cccccccccccccccc

dcyl 發表於 2014-11-9 13:31:51

thank you for sharing!!
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