Fallon2016 發表於 2016-3-25 13:20:40

腐乳治癌?

腐乳,因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆製食品,是我國著名的具民族特色的發酵調味品,為華人的常見佐菜,或用於烹調。那麼,它對於健康有什麼樣的作用呢?

    很多人對腐乳不太了解,問它是不是醃製食品?常吃是否有利於健康?答案是腐乳作為發酵食品,常食有營養有利於健康。現如今,包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。

    第一步:製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿,再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊,此為白坯。

    第二步:接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室。

    第三步:培養。經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。

    第四步:搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽醃製起來,裝罐後注入湯料。

    第五步:後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。

    【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】

    腐乳發酵時被撒上了很多鹽,那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?

    鹽多確實易導致高血壓,也易致胃癌。

    但日本人用白老鼠做過一個實驗,給它注入一些致癌物質,同時給它們餵鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。後來發現,餵鹽的老鼠確實患癌,而且血壓也升高了。但餵了同樣鹽料的豆醬的老鼠,不但沒有升高血壓,對癌還有治療作用。而且發酵的時間越長,癌症的醫治效果越好。

    【腐乳被讚譽為“東方奶酪”】

    第一、營養價值比奶酪要好,奶酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高,但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白,美國等發達國家都認可——每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的膽固醇,還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此,腐乳作為植物性的發酵蛋白食品,被稱作“東方奶酪”。

    第二、大豆的蛋白質分子大,身體不好吸收,但在發酵過程中在微生物的作用下,腐乳中蛋白質的分子變小,更有利於人體吸收和消化;由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能;優質腐乳等好的發酵食品,能起到增加體內有益菌的作用,可增強人體免疫力。

    總之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營養。

qweiopqweiop 發表於 2016-3-26 20:52:07

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